Riesengarnelen mit Papaya Mayonnaise (Fingerfood) 
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 20 Minuten
- KH/BE: 7g/0,5
Zutaten für 4 Portionen: 16 rohe Riesengarnelen,
2,5 EL frisch gepresster Limettensaft,
etwas Salz, etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
2 cm frischer Ingwer,
2 frische Eigelbe (Grösse M),
1 TL Senf,
2 EL frisch gepresster Zitronensaft,
200 ml Keimöl,
150 g Magermilchjoghurt,
1 kleine Papaya,
2 EL Olivenöl
Zubereitung: Den Kopf und den Panzer der Riesengarnelen entfernen. Die Garnelenschwänze am Rücken vorsichtig einschneiden und den dunklen Darmfaden mit einem spitzen Messer oder mit den Fingern entfernen. Die Garnelen kalt abspülen, trockentupfen, mit 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten marinieren. Inzwischen für die Mayonnaise den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Handrührgerät verrühren und den Zitronensaft hinzufügen. Das Öl unter Rühren erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl zugeben, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Joghurt und Ingwer unterrühren. Die Papaya schälen, entkernen, fein würfeln und unter den Mayonnaise-Dip heben. Die Garnelen auf 4 Holzspiesse stecken. Den Wok erhitzen, das Olivenöl hineingeben und darin die Garnelen von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Die Spiesse mit dem Dip servieren. Dazu passt frisches Baguette.
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