1 kg Schweinebauch mager,
1 kg Schweinepfoten,
1 Zwiebel,
1 Bund Suppen(Gemüse)
3 Lorbeerblätter,
1 TL Pfefferkörner,
2 TL Salz,
2 l Wasser,
1/2 l Weisswein,
5 EL Kräuteressig,
3 EL Essigessenz,
1 EL Zucker,
Pfeffer, Salz,
8 Blatt weisse Gelatine
Zwiebel und Suppengemüse putzen und waschen. Zusammen mit den Gewürzzutaten im Wasser aufkochen. Fleisch und Pfoten hineingeben und 90 Minuten leicht kochen. Wein und Kräuteressig zugiessen, 15 Minuten weiterkochen. Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, abkühlen lassen. Brühe auf 11/4 l einkochen, durch ein feines Sieb giessen. Mit den restlichen Zutaten sehr kräftig abschmecken. Eingeweichte Gelatine darin auflösen. Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Form legen. Brühe darübergiessen und erstarren lassen.
